Ruta de los mejores 5 cortes de la sabana
🗓️ 2026
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Revista Ruta
Cinco formas de entender la parrilla. Cinco experiencias que recomendamos con nuestra firma
La Sabana Norte se ha convertido en uno de los grandes destinos para quienes disfrutan de una buena parrilla. Cada fin de semana, cientos de personas recorren sus carreteras en busca de ese corte perfecto, pero con el tiempo entendimos que una gran experiencia no depende únicamente de la carne.Durante esta Ruta visitamos restaurantes con historias, estilos y propuestas muy diferentes. Algunos nacieron alrededor de una tradición familiar; otros, del sueño de un chef que decidió crear su propio concepto. Encontramos parrillas donde el respeto por el producto comienza desde el origen del ganado, cocinas donde el fuego se domina durante más de doce horas y espacios donde la hospitalidad hace que cada visita se sienta especial.Nuestra selección se construyó a partir de cinco pilares: la calidad del corte, el dominio de la técnica, la atención al comensal, la identidad del restaurante y la experiencia que permanece después del último bocado. No buscamos elegir un primer o un segundo lugar, porque cada uno sobresale por razones distintas. Lo que sí encontramos fueron cinco restaurantes que representan distintas maneras de entender la excelencia en la parrilla.Esta no es una competencia. Es una invitación a recorrer la Sabana Norte a través de cinco experiencias que, desde la mirada editorial de la Revista Ruta Colombiana, merecen ser descubiertas.
Divino Ahumado: Donde la parrilla conserva el sabor de las recetas familiares
En Divino Ahumado, la carne se entiende como una tradición que ha pasado de generación en generación. Detrás de este restaurante está una familia que, desde hace cerca de cinco años, ha construido un espacio donde cada detalle refleja su historia: desde las recetas y las salsas preparadas en casa hasta la calidez con la que reciben a quienes llegan a compartir la mesa. El toque artístico de la familia se percibe en cada rincón, mientras los amplios espacios, las zonas pet friendly y el entorno campestre completan una experiencia pensada para quedarse sin prisa.Para esta edición de la Ruta participaron con un bife de chorizo preparado por uno de los chefs de la casa, un corte cocinado con precisión y aromatizado con ajo, jengibre y hierbas frescas, acompañado de piña y arepa. Una propuesta que refleja el equilibrio entre técnica, sabor y esa esencia familiar que ha convertido a Divino Ahumado en uno de los cinco protagonistas de esta ruta.
La Cabaña del Wagyu: El respeto por la carne comienza mucho antes de llegar a la parrilla
La Cabaña del Wagyu nació de la visión de un chef que encontró en esta raza bovina una forma diferente de entender la cocina. Junto a su madre, ha construido un proyecto familiar donde cada decisión refleja el respeto por el producto, desde el vínculo con una finca especializada en Wagyu hasta el cuidado con el que cada corte llega a la mesa. Esa conexión con el campo les ha permitido conocer de cerca la alimentación, el manejo y la calidad del ganado, convirtiendo el origen de la carne en una parte esencial de su propuesta.Para esta edición de la Ruta presentaron una punta de anca ejecutada con precisión: un sellado impecable, un término medio perfectamente logrado y una sazón equilibrada con sales, cítricos y el dominio del fuego como protagonista. Más que preparar un corte, La Cabaña del Wagyu demuestra que una gran experiencia comienza mucho antes de encender la parrilla.
Jaramillo Carnes de Novillo: Más de tres décadas haciendo de la tradición una experiencia para compartir
Con más de 30 años de historia en Chía, Jaramillo Carnes de Novillo representa una de las trayectorias más sólidas de esta Ruta. Lo que comenzó como un proyecto familiar conserva hoy la esencia de la hospitalidad paisa: un lugar donde el buen servicio, la calidez y el gusto por recibir a cada comensal hacen parte de la experiencia desde el primer momento. El tradicional tinto de bienvenida, las cartas inspiradas en expresiones paisas y un equipo que atiende con cercanía reflejan una identidad construida a lo largo de los años.Su amplio espacio campestre, el parqueadero privado, la granja con animales que encanta a grandes y pequeños, la música en vivo y los ambientes pensados para compartir en familia o con amigos convierten cada visita en algo más que una comida. Jaramillo Carnes de Novillo demuestra que la tradición no solo se conserva en la parrilla, sino también en la forma de hacer sentir a las personas como en casa.
Toro Bravo: Una nueva etapa donde la técnica y el producto encuentran su propio lenguaje
Toro Bravo vive un nuevo capítulo, conservando el reconocimiento de su nombre mientras construye una propuesta gastronómica con identidad propia. Liderado por una pareja apasionada por la cocina, el restaurante reúne la formación de un chef francés con la calidez y las raíces colombianas, dando vida a una experiencia donde la técnica se pone al servicio del sabor. Cada detalle, desde el pan y los amasijos elaborados en casa hasta el cuidado de la mesa y el servicio, refleja una búsqueda constante por ofrecer una cocina bien ejecutada.En esta Ruta participaron con un lomo de res preparado con precisión, un corte de excelente sellado, sazón equilibrada y el punto de cocción ideal. Lo acompañaron con un puré de papa de receta propia, ratatouille elaborado en casa y una copa de vino que completó la experiencia. Con una carta que va desde carnes hasta pescados y pato, Toro Bravo demuestra que la parrilla también puede dialogar con la alta cocina sin perder la cercanía que invita a volver.
LE BBQ: Cuando la paciencia se convierte en el ingrediente más importante de la receta
Desde su nacimiento hace cerca de nueve años, LE BBQ ha construido una propuesta inspirada en el auténtico barbecue, donde el tiempo es tan importante como la calidad de la carne. Fundado por el chef Fabián Bernal junto a Daniela, el restaurante ha llevado su concepto a diferentes ciudades del país, consolidando una cocina en la que cada preparación responde a una técnica cuidadosamente desarrollada. Durante nuestra visita a su sede de Chía conocimos de cerca esa filosofía, incluso reflejada en un horno diseñado por el propio chef para controlar con precisión cada cocción.Para esta edición de la Ruta presentaron un brisket preparado durante cerca de catorce horas, respetando cada etapa del proceso para lograr una textura tierna y un sabor profundo. El corte estuvo acompañado de pasta, vegetales, tortas de maíz y una cerveza roja, una combinación que complementó la experiencia sin restarle protagonismo a la carne. LE BBQ demuestra que, cuando el fuego se domina con paciencia y conocimiento, el resultado trasciende el plato y se convierte en una experiencia que vale la pena esperar.
Esta no es una competencia. Es una invitación
La Ruta de los Mejores 5 Cortes de la Sabana Norte no busca establecer un orden entre sus participantes. Cada restaurante fue seleccionado por destacar en diferentes aspectos de la experiencia gastronómica, convirtiéndose en un referente dentro de esta edición. Todos hacen parte de una misma Ruta y todos son ganadores desde la mirada editorial de la Revista Ruta Colombiana.